Queso de El Hierro – Kanarischer Käsegenuss der Extraklasse Die Kanarischen Inseln sind berühmt für ihre exquisiten Käsesorten, wobei die Insel El Hierro besonders auf eine Käsetradition zurückblickt, die bis ins 15. Jahrhundert reicht, als die Konquistadoren die Insel erreichten. Seit 1981 unterliegen sämtliche hergestellten und vermarkteten Produkte einer Genossenschaft. Der besondere Charakter und Geschmack dieser Käsesorten beruht auf der natürlichen Milch von Ziegen, […] weiterlesen →
Schafskäse Wie die Ziege gibt das Schaf nicht das ganze Jahr über Milch, sondern ab der Geburt der Lämmer (Januar bis März) bis in den Herbst hinein. In der Regel werden Schafe bis zu 250 Tage im Jahr gemolken, die Milchleistung beträgt pro Tag etwa bis zu zwei Liter – im Höchstfall gibt ein Milchschaf 600 […] weiterlesen →
Ziegenkäse – Grundlage für köstliche Käsespezialitäten Die oft als „Kuh des kleinen Mannes“ belächelte Ziege liefert dem Menschen schon seit Jahrhunderten die Grundlage für köstliche Käsespezialitäten. Ursprünglich in gebirgigen Gegenden beheimatet, ist die Ziege an extreme klimatische Bedingungen, sowie karge Vegetationen angepasst. Die Ziegenmilch und aus ihr hergestellte Produkte wie beispielsweise Ziegenkäse weisen einige Besonderheiten auf, die sie gerade für Allergiker […] weiterlesen →
Heumilchkäse vom Nebenprodukt zum beliebten Käse Bereits im 12. Jahrhundert weisen urkundliche Erwähnungen in der Region Montafon auf die Produktion von Sauermilchkäse hin. Zum damaligen Zeitpunkt waren vor allem das Milchfett und die Butter von Bedeutung und der Sauermilchkäse ergab sich als Nebenprodukt. Aus diesem Produkt wirde der Heumilchkäse. Durch die weitere Besiedelung im 15. Jahrhundert wurde die Fettkäseproduktion von der […] weiterlesen →
5 Käsesorten – Für jeden ist etwas dabei Es gibt Käse für jeden Geschmack – aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Man unterteilt die Käsesorten nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in fünf Hauptgruppen. Käsesorten – Hartkäse Sein sehr fester Teig ist manchmal etwas körnig und reift mindestens drei Monate bis hin zu vielen Jahren. Hier sticht der ursprungsgeschützte Bregenzwälder Alp-Bergkäse hervor. Mit […] weiterlesen →
