Ein winterliches, festliches Gericht, gut vorzubereiten von Sternekoch Michael Fell. Welche Zutaten Du benötigst und wie Du das Risotto mit Bergkas, Dörrobstconfit und Kartoffelhaut zubereitest, liest Du in diesem Rezept.
Zutaten für 4 Personen für das Risotto mit Bergkas, Dörrobstconfit und Kartoffelhaut:
Diese zutaten benötigst Du für dein Risotto mit Bergkas.
Risotto:
- 250 ml Gemüse-
oder Geflügelbrühe - 2 Frühlingszwiebeln
fein geschnitten - 250 ml Weisswein
- ca. 120 g geriebenen Bergkäse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Carnaroli-Risotto
- Olivenöl
Dörrobstconfit:
- 8 Dörrpflaumen
- 8 Dörraprikosen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
- 2 zerdrückte Pimentkörner
und Wacholderbeeren - 4 cl roter Portwein
- 250 ml Rotwein
- Pfeffer frisch gemahlen
- 4 cl weißer Balsamico
- etwas Butter
- 1 Essl. Zucker
- 8 gehackte Macadamianüsse
Kartoffelkraut:
- 2 gekochte Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Risotto mit Bergkas, Dörrobstconfit und Kartoffelhaut:
Die Zubereitung eines Risottos ist nicht immer so schwer wie man meint. Probiere es eifach mit den folgenden Schritten selber aus.
Risotto:
Alle Zutaten bis auf den Bergkäse in etwas Olivenöl anrösten.
Nun die Flüssigkeit nach und nach dazugeben.
Das Risotto solange kochen, dass es noch Biss hat.
Abschmecken und zum Schluss den geriebenen Käse hineinrühren.
Dörrobstconfit:
Butter und Zucker karamellisieren, Obst dazu, mit Portion Essig und Wein ablöschen, Gewürze dazugeben und über Nacht marinieren.
Durch einen Wolf geben.
Aus der Masse kleine Nocken formen.
Kartoffelkraut:
Kartoffeln mit etwas Kochwasser fein pürieren.
Mit einer Palette dünne Streifen auf ein Blech mit Backpapier streichen. Im Ofen bei offener Tür und 80 bis 90 Grad trocknen, bis sie knusprig sind.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Aufwand: über Nacht